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加热灭菌与化学药剂的协同效果！（二）
发布时间：2021-05-05 点击次数：2593
经相关实验得知，采用加热处理和添加山梨酸相结合的方法，开始菌数明显下降，以后增殖也缓慢，防霉效果很明显。使用防霉剂时，一般作用温度提高，则作用效果也增加，其中蕞典型的例子是过氧化氢、季铵盐和两性表面活性剂。这些防霉剂在常温附近对细菌芽孢虽有强烈的抑菌作用，但完全无灭菌作用。若作用温度提高到50℃以上时，则出现沙灭细菌芽孢的协同效果。
螯合剂除对微生物具有抑制增殖作用、溶菌作用，提高其它抗菌作用效果外，通过加热对沙灭霉腐微生物有协同效果。在食品添加剂中无使用标准、用作乳化剂的蔗糖脂肪酸酯，一般抗菌作用不明显，但是加热过的细菌芽孢却对这类酯的敏感性明显增大，特别是对耐热性细菌芽孢的影响很大。因此，这类酯广泛应用于罐头、咖啡等食品的灭菌。
表面活性剂中阳离子表面活性剂及两性表面活性对革兰氏阳性菌和阴性菌具有较强的沙灭作用，但对细菌芽孢只有抑制作用，若加热至超过50℃时，则出现沙灭芽孢的效果。
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